서 론
최근 건강 기능성 채소에 대한 소비자의 관심이 커지면 서 우리에게는 생소했던 아스파라거스(Asparagus officinalis L.)의 국내 재배면적이 증가하고 있으며, 단경기인 11월 부터 2월까지는 수입도 늘어나고 있다(Seong 등, 2012). 아스파라거스는 맹아에서 발생하는 어린 순을 식용하기 때문에 다른 원예작물에 비해 호흡률이 높고 저장 중 부패하기 쉽다(Robinson 등, 1975). 또한 아스파라거스 는 에틸렌의 발생은 매우 적지만 민감하게 반응하는데 (Hennion 등, 1992), 에틸렌에 의해 목질화(Rhodes 등, 1976)와 황화(Lee, 2015)가 촉진되어 저장 중 품질이 저 하된다. 최근에 에틸렌 작용 억제제인 1-MCP처리를 통 한 아스파라거스의 호흡과 목질화의 억제, 엽록소 손실 감소 등 아스파라거스의 품질 연장 효과가 보고되었으며 (Zhang 등, 2012), 국내에서도 사과 등 과실을 중심으로 상용화되고 있다. 아스파라거스는 비록 non-climacteric 작물이지만, 에틸렌 작용 억제제인 1-MCP에 의한 품질 유지와 저장성 향상이 보고된 바 있다(Zhang 등, 2012; Lee, 2015). 일반적으로 원예 산물의 장기저장을 위해 대 기조성을 변화시키는 MA/CA저장은 여러 작물에 적용되 고 있으며, 최근 국내에서 레이저를 이용해 가스투과도를 조절한 필름이 개발되었는데, 이를 적용하여 방울토마토 (Islam 등, 2014)와 호흡률이 높은 새싹채소(Choi 등, 2013)도 저장성이 향상되었다는 보고가 있었다. 이러한 MA저장은 아스파라거스에서도 효과가 있다고 보고되었 다(Gariepy 등, 1991). 그러나 MA저장은 일반적으로 포 장 내 에틸렌 농도가 높아지므로 아스파라거스를 MA저 장할 경우 에틸렌에 의한 목질화나 황화가 우려된다.
이에 본 연구는 아스파라거스의 장기저장을 위해 MA 저장과 1-MCP의 복합 처리 효과를 알아보기 위해 실시 하였다.
재료 및 방법
본 실험에 사용한 아스파라거스(cv. 웰컴)는 강원도 춘 천에서 재배한 것으로 직경 1.3±0.2cm 인 것으로 선별하 였다. 수확후 처리는 1-MCP(1-Methylcyclopropene)와 무 처리를 두었으며, 이들은 각각 MA(Modified atmosphere) 조건과 관행조건(유공포장)에서 저장하였다. 1-MCP처리 구는 아스파라거스를 밀폐용기에 넣고, smart fresh commercial powder(3.3% AgroFresh Inc., Korea)를 0.1uL·L-1 의 농도로 환산하여 가스 발생 후 16시간 동안 8°C에서 처리하였다(Lee 등 2009). 1-MCP 무처리구는 저장 전 에 8°C에 항온기에 16시간 보관하였다. 1-MCP처리구와 무처리구는 MA조건과 관행조건에서 저장하였는데, MA 저장을 위해 PP (Polypropylene) 필름을 레이저로 가공하 여 산소투과율이 10,000cc/m2·day·atm인 OTR (Oxygen Transmission Rate) 필름(대륭포장산업(주))을 사용하였고, 유공필름(Ø 0.5cm, 4ea/100cm2)으로 포장한 관행저장처 리를 하였다. 이 4가지 실험구는 4°C 조건으로 저장하였 고, 저장고내 상대습도는 85% 이상을 유지하였다. 저장 기간 중 품질 변화를 알아보기 위해 저장 중 생체중 감 소율과 포장 내 이산화탄소, 산소 및 에틸렌 농도 변화 를 조사하였는데, 이산화탄소 및 산소 농도는 infrared sensor (Checkmate, PBI, Denmark), 에틸렌 농도는 gas chromatography (GC-2010, Shimadzu, Japan)를 사용하 여 측정하였다(Park 등, 2000). 외관상 품질과 저장 최종 일에 측정한 이취는 5명의 숙련된 패널에 의한 관능평 가로 조사하였는데 1부터 5까지 등급으로 평가하였다. 외관상 품질의 등급은 저장 전 가장 좋은 상태를 5점, 상 품성이 유지된 상태를 3점, 그리고 완전폐기 상태를 1점 으로 하였다. 이취의 평가 등급은 이취를 느끼지 못하는 수준을 0점, 이취가 매우 강한 수준을 4점으로 하였다 (Choi 등, 2012). 경도는 rheometer(Compac-100II, Sun scientific, Japan), 당도는 굴절당도계(PAL-1, Atago, Japan)로 측정하여 Brix로 나타내었다. 색도는 색차계 (CR-400, Minolta, Japan)로 순과 줄기 부분을 나누어 측정하여 hue angle 값으로 표기하였다.
결과 및 고찰
저장중 생체중 감소율은 관행저장에서 무처리구는 약 5%, 1-MCP처리구는 약 4%였으며, MA저장의 무처리구 는 0.25%, 1-MCP처리구는 0.18%를 보였다. 아스파라거 스의 저장 중 최대 허용 생체중 감소율은 8.0%로 알려 져 있는데(Kays와 Paull, 2004), 본 실험에서는 관행저장 (유공포장)에서도 5.0%미만의 생체중 감소를 나타내어 저장 중 수분손실에 의한 외관상 품질저하는 나타나지 않았다. 저장방법에 상관없이 1-MCP처리구의 생체중 감 소율이 다소 낮았으며, 특히 관행저장에서는 저장 20일 이후 1-MCP처리에 의한 생체중 감소 억제효과가 컸다 (Fig. 1). 아스파라거스의 경우 1-MCP처리로 생체중 감 소를 줄일 수 있다는 기존에 보고와 일치하였다(Lee, 2015).
저장 중 포장 내 가스 농도 변화는 MA 저장 처리구 에서만 조사하였는데, 포장 내 이산화탄소 농도는 무처 리구와 1-MCP처리구 모두 6-12%로 종료일까지 유지하 였다(Fig. 2,A). 이는 아스파라거스의 최적 CA 및 MA 조건으로 알려진 5-12%의 이산화탄소 농도 범위에 해당 하는 것이었다(Kader, 2002). 포장 내 산소 농도는 저장 초기에 급격히 감소하였으나(Fig. 2,B) 최소 산소 허용 농도인 5% 이상을 유지하였다(Kader, 2002).
포장내 산소와 이산화탄소 농도로 확인할 수 있는 호 흡 작용은 저장 초기(5일~10일)에는 1-MCP처리가 무처 리구보다 많았으나, 이후 저장 10일부터 15일까지는 무 처리구에서 많아져 1-MCP처리에 의한 호흡억제 효과는 없었다. 이는 아스파라거스가 에틸렌에 의한 호흡급등현 상이 없는 non-climacteric 작물(Zhang 등, 2012)이기 때 문이라 판단된다. 또한 Lee(2015)의 연구에서도 아스파 라거스의 이산화탄소 발생량이 저장 3일 이후에는 1- MCP처리구와 무처리간 차이가 없었다. 포장 내 에틸렌 농도는 저장 1일째 급격히 증가 후 바로 감소하였으며, 1-MCP처리구가 무처리구보다 낮은 경향을 보였다(Fig 2,C). Lee(2015)는 1-MCP가 아스파라거스의 외생 에틸 렌에 의한 에틸렌 발생을 억제하였다고 하였는데, 본 실 험에서도 MA저장에서 에틸렌 발생이 억제되어 저장 5 일 이후 최종일까지 포장 내 낮은 에틸렌 농도를 보인 것으로 판단된다.
저장 종료일에 패널테스트로 조사한 이취는 일반적으 로 이취발생이 문제가 되는 MA저장에서 관행저장보다 낮았는데, 이는 본 실험의 MA저장에서 적절한 포장내 대기조성(이산화탄소 5-12% in air) 유지하여 무기호흡 (Kays와 Paull, 2004)이 발생하지 않았기 때문이라 판단 된다(Table 1). 관행저장 1-MCP처리구는 저장 30일 이 후부터 화두 부분에 무름 증상이 발생하면서(data not shown) 부패가 진행되어 가장 이취가 심하였다. 경도는 MA저장에서 관행저장보다 높았는데, 이는 MA 포장내 축적되었던 에틸렌이 원인이라 판단된다. 일반적으로 원 예 산물은 에틸렌에 노출되면 ploygalactase를 활성시켜 경도가 감소하지만(Kays와 Paull, 2004), 아스파라거스는 에틸렌 가스에 노출되면 목질화(lignification)를 촉진하여 경도가 증가한다(Liu와 Jiang, 2006). 이러한 에틸렌 발 생을 억제하는 1-MCP처리는 관행저장과 MA저장 모두 에서 경도에 영향을 주지 않았는데, 특히 MA저장에서는 포장 내 에틸렌 농도가 2-3uL/L으로 무처리구와 차이가 크지 않았었기 때문이라 판단된다. 당도는 포장방법별로 MA저장에서 관행저장보다 높았는데, 본 실험의 MA처 리가 아스파라거스의 적정 MA조건인 5-12%의 이산화 탄소농도(Kader, 2002)를 유지하여 저장 중 당을 소모하 는 호흡이 억제되었기 때문이라 판단된다. 또한 비록 통 계적 유의성은 없었으나, 1-MCP처리가 대조구에 비해 다소 높은 당도를 보였는데, 파인애플도 1-MCP처리에서 높은 당도를 보였다고 하였다(Selvarajah 등 2001).
Table 1.
Effect of sensory test of off-flavor, firmness, soluble solid contents, and hue angle in asparagus stored at 4°C for 40 days.
| Treatments | Off -flavorz | Firmness (N) | Soluble solid contents(°Brix) | Hue angle (°) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tip | Stem | |||||
| PFPy | Cont | 3.50 ax | 2.94 b | 5.04 b | 113.4 b | 113.2 b |
| 1-MCP | 3.83 a | 2.93 b | 5.25 b | 113.6 b | 112.9 b | |
| MA | Cont | 2.50 b | 3.86 a | 5.44 ab | 116.4 a | 119.6 a |
| 1-MCP | 2.77 b | 3.81 a | 6.17 a | 116.6 a | 119.8 a | |
Hue angle값은 저장 방법별로는 화두와 줄기 부분 모 두 MA저장이 관행저장에 비해 높게 유지되어 황화가 억제되었음을 알 수 있었다(Table 1). 기존 아스파라거스 의 CA저장 실험에서도 적정 CA조건이 황화를 억제한 다고 하였다(Berrang 등 1990). 그러나 1-MCP처리는 Hue angle값 변화에 영향을 미치지 않았다.
저장기간 중 관능평가로 진행한 외관상 품질은 저장 20일 이후부터 MA저장처리가 관행저장보다 우수하였고, 1-MCP처리는 관행저장에서만 무처리보다 우수한 외관상 품질을 유지하였다(Fig. 3). Lee(2015)도 관행저장에서 1-MCP처리가 대조구에 비해 에틸렌에 의한 품질저하를 억제 하여 외관품질이 높았다고 하였다. 그러나 MA저장 에서는 1-MCP처리가 외관상 품질에 영향을 주지 않았 는데, 이는 1-MCP처리구와 무처리구 모두 포장 내 일정 수준 이상의 에틸렌이 축적되었기 때문이라 판단된다. 아스파라거스는 에틸렌 발생량은 매우 낮지만 에틸렌에 대한 반응을 하는 작물이다(Kader, 2002). 위의 결과를 종합해보면 아스파라거스의 1-MCP처리는 관행저장(유공 포장)의 경우 외관상 품질은 우수 하였으나, 다른 측정 항목은 차이를 보이지 않았다. MA저장의 경우 1-MCP 처리에 따른 에틸렌 억제에 관한 효과를 보였으나, 다른 품질 변화에 영향을 미치지 않아 장기저장을 위한 MA 저장은 1-MCP 처리 효과가 나타나지 않았다.
